酒店及賓館ꦆ的餐飲部門中合理設計廚房布局設備排放極為重要，一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境，顧客也因此能得到𝄹更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，🥂可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。那么酒店廚房設備應如何設計呢？下面云南廚房設備廠家為大家講解下：

1、廚房的通風

不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，Z重要的是要𒐪使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓，所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新，但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸🌊汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留；

2、廚房的明廚、明檔

餐館設計明廚、ꦫ明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物，設計明廚、明🌌檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景，有些只宜將生產的Z后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出；

3、廚房地面

廚房的地面設計和選材，切不可⛎盲從，必須審慎定奪，在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉；

4、廚房的用水和明溝

有許𝕴多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務，廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連🦩，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在🎃合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生；

5、廚房的燈光

餐廳的🀅燈光重文化，廚房的燈光🔥重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工。出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等，廚房燈光不一定要🌞像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。